Mendengarkanproses Fermentasi Kakao

Dalam rangka menghasilkan biji kakao yang bagus, diinginkan serangkaian proses pembuatan biji kakao. Tahapan pengolahan tersebut mencakup beberapa faktor penting di antaraya proses fermentasi kakao. Proses ini pada intinya ditujukan untuk membetuk cita rasa yang biasa kita dapatkan dari makanan ringan coklat. Tujuan lain fermentasi tersebut yakni untuk mengurangi rasa pahit juga sepat yang ada pada biji kakao. Secara sederhana, fermentasi biji kakao didefenisikan selaku serangkaian proses bikinan energi di dalam sel tanpa melibatkan oksigen atau disebut juga dengan nama anaerobic. Apabila biji kakao kurang mendapatkan fermentasi maka ia akan mempunyai warna permukaan yang wajar namun cita rasa coklatnya tidak kental bahkan sedikit sepat. Penelitian membuktikan bahwa proses fermentasi kakao ini merupakan serpihan yang paling penting alasannya bila gagal makan biji kakao tak akan bisa diproses menjadi coklat.

Fermentasi kakao sendiri bisa dijalankan dengan beragam cara, antara lain:

1. Fermentasi dengan memakai kotak atau peti fermentasi. Caranya ialah dengan memasukkan biji kakao ke dalam sebuah kotak yang yang dibuat dari papan. Ukuran idealnya yakni 60 cm untuk panjang dan 40 cm untuk tinggi. Ukuran ii mampu memuat kurang lebih 100 biji kakao. Pada hari ke 3, lakukanlah pembalikan biar fermentadi merata. Dan pada hari ke-6, biji kakao telah bisa dikeluarkan untuk berikutnya dijemur.
2. Fermentasi dengan menggunakan keranjang dari anyaman bamboo. Pertama, bersihkan keranjang bambu dan kemudian lapisi dengan daun pisang yang gres diambil dari pohonnya. Selanjutnya masukkan biji kakao. Keranjang bambu yang ideal merupakan yang dapat memuat kurang lebih 50 kilogram biji kakao yang masih dalam kondisi lembap. Selanjutnya, setelah semua biji kakao masuk ke dalam keranjang, kembali tutup dengan memakai daun pisang. Saat memasuki hari ke 3, baliklah keranjang supaya proses fermentasi kakao lebih merata. Pada hari ke-6, biji kakao telah mampu dikeluarkan untuk selanjutnya dilaksanakan penjemuran.